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Fromage Raclette
[JU00121]
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Indications générales |
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Situation géographique : Alle (Ajoie)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : lait de non ensilage
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans nos propres caves
Affinage : 3 mois
Temps nécessaire à la production : environ 7 heures par jour
Processus d'élaboration : fabrication, affinage, conservation
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : jaune clair
Couleur (extérieur) : brun
Croûte : foncée et épaisse
Pâte : assez forte
Ouverture : légère (peu de trous)
Dimensions, poids : proposé en meule entière (30 cm de diamètre pour 5 à 6 kg), 1/2 meule et 1/4 meule
Teneur en matières grasses : 48%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : intensité moyenne d'odeur de nature lactique (beurre fondu, crème fraîche), légèrement corsée
Goût/Saveurs : saveur légèrement salée, peu amère. Intensité faible d'arômes de famille lactique (caillé frais, aigre, beurre, crème fraîche)
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : raclette de fondue
Accompagnements : le fromage peut être servi sur des toasts et avec du pain
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : sous film : 1 semaine ; ouvert : 4 jours
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Le petit plus de ce produit |
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Médaille d'argent au 1er Concours Suisse des Produits du terroir. |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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Fromagerie Alle (2005) |
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