Type de production : Prestations écologiques requises (PER) Label : Autre/Aucun Composition : Lait cru et frais de la traite du matin, provenant des producteurs-éleveurs de Wünnewil et exploités selon des méthodes respectant l'environnement. Période de fabrication : Toute l'année Stockage : En cave à la fromagerie Affinage : 3 mois en cave Processus d'élaboration : Lait emprésuré à 32°C et chauffé par la suite à 38°C, puis au bain de sel durant 12 heures et soigné en cave durant 3 mois en le frottant 3 fois par semaine.
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : Ivoire-jaune Couleur (extérieur) : Jaune-brun Croûte : Lavée - frotté Pâte : Mi-dure Ouverture : De nombreux trous parsemés Dimensions, poids : Fromage cylindrique d'un diamètre d'environ 30 cm et d'une hauteur de 6 à 7 cm.
Fromage pesant environ 5 kg. Teneur en matières grasses : 45% MG/ES
Caractéristiques organoleptiques
Goût/Saveurs : Doux, légèrement acide et avec un fin goût d'ammoniac.
Consommation
Saisonnalité : Toute l'année Idée recette : Apéritif et fondue (mélangé avec Gruyère AOC) Accompagnements : Pain, vin et petites pommes de terre Conditions de conservation : Au réfrigérateur Durée de conservation : 4 semaines
