|
| |
 |
|
|
 |
|
Corgémont spécial
[BE00252]
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Indications générales |
|
Situation géographique : Corgémont (Vallon de St-Imier)
|
| |
Elaboration |
|
Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : IP Suisse
Composition : lait de vache traité thermiquement, sans ensilage
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : fromagerie
Affinage : 3 mois à la cave
Processus d'élaboration : réception du lait matin et soir, ajout des cultures, chauffage et maturation du lait, ajout de la présure, caillage du lait (environ 40 min.), chauffage (50-53°C) et moulage, double pressage (30 min.)
|
| |
Caractéristiques physiques |
|
Couleur (intérieur) : jaune
Couleur (extérieur) : brun-orange
Croûte : lavée
Pâte : mi-dure
Ouverture : trous épars jusqu'à 6 mm
Dimensions, poids : forme ronde, 7 à 8 kg
Teneur en matières grasses : 45 à 48%
|
| |
Caractéristiques organoleptiques |
|
Goût/Saveurs : doux, aromatique, crémeux
|
| |
Consommation |
|
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : fromage de fondue, à la coupe sur un plateau de fromages
Accompagnements : apéritif, dessert, vins
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : 60 jours
|
| |
Le petit plus de ce produit |
|
le seul producteur de la région à fabriquer ce fromage |
|
|
|
> Retour à la liste
> Produits de la même région
> Produits de la même catégorie
|
|
|
| |
