Type de production : Prestations écologiques requises (PER) Label : Autre/Aucun Composition : 100% de viande de porc Processus d'élaboration : salage, fumage, séchage Temps nécessaire à la production : 3 à 4 semaines
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : rosée Couleur (extérieur) : fumée Dimensions, poids : pièce entière entre 800g et 2 kg ; vente au détail (tranchées)
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : fumée Goût/Saveurs : goût de viande séchée, salée
Consommation
Age idéal de consommation : de suite Saisonnalité : toute l'année Idée recette : plats froids, apéritifs, sandwichs Conditions de conservation : au frais Durée de conservation : longue durée (sous vide)
