Situation géographique : Les Moulins (Château-d'Oex)
Elaboration
Type de production : BIO Label : Autre/Aucun Composition : lait cru de vache Période de fabrication : annuelle Stockage : à la fromagerie Affinage : 2 - 4 mois dans la cave de la fromagerie Processus d'élaboration : fabrication artisanale par caillage du lait
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : jaune ivoire Couleur (extérieur) : brune claire Croûte : lavée Pâte : mi-dure Ouverture : quelques petits trous Dimensions, poids : diamètre de 33-35 cm, hauteur de 7 cm, poids d'environ 6 kg, existe en forme ronde et carrée Teneur en matières grasses : 45 %
Caractéristiques organoleptiques
Goût/Saveurs : flore des pâturages du Pays d'Enhaut
Consommation
Saisonnalité : toute l'année Idée recette : fromage à raclette et fondue, sur plateaux de fromages, en dessert et apéritif Accompagnements : raclette : pommes de terre, fondue : pain, à déguster avec les vins de la région Conditions de conservation : au réfrigérateur, bien emballé Durée de conservation : 1 semaine
