Situation géographique : Rossinière, à 1350 mètres d'altitude
Elaboration
Type de production : BIO + Prestations écologiques requises (PER) Label : Autre/Aucun Composition : lait cru de chèvre Période de fabrication : de mai à octobre Stockage : sur le domaine Affinage : 3 semaines Processus d'élaboration : le lait est laissé cailler à température ambiante pendant 24 heures grâce à des bactéries lactiques, il est ensuite laissé reposer dans un moule pendant 24 heures
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : blanche Couleur (extérieur) : blanche-beige Croûte : fleurie Pâte : molle (légère et onctueuse) Dimensions, poids : diamètre de 4-5 cm, hauteur de 5 cm, poids de 80 g Teneur en matières grasses : 45 %
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : assez prononcée et aromatisé aux pâturages de montagne Goût/Saveurs : pâte assez sèche et onctueuse
Consommation
Saisonnalité : toute l'année (selon le stock) Idée recette : peut-être dégusté en tant que chèvre chaud pané dans une salade ou sur un toast ; coupé en fines lamelles et enroulé dans 2 tranches de lard à rôtir, passer à la poêle Conditions de conservation : au réfrigérateur Durée de conservation : 2 semaines
Le petit plus de ce produit
la mécanisation étant absente à l'alpage des Monts, toute la production est réalisée à la main de manière artisanale
