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Gruyère d'alpage AOC
[FR00206]
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Indications générales |
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Situation géographique : Alpage la Feguelena (commune de Charmey), Vallée du Gros Mont
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOC
Composition : Lait cru de vache d'alpage
Période de fabrication : En été (période d'alpage de mi-mai à fin septembre)
Stockage : Chalet d'alpage, puis à la Coopérative à Charmey
Affinage : Min. 5 mois et max. 18 mois
Processus d'élaboration : Selon le cahier des charges du Gruyère d'alpage AOC, ce fromage est fabriqué entièrement à la main.
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : Jaune orangé, dépend des herbages et du degré d'affinage
Couleur (extérieur) : Brun à brun foncé
Croûte : Lavée
Pâte : Dure
Ouverture : Normalement, ce fromage ne présente pas d'ouverture
Dimensions, poids : Meule cylindrique d'un diamètre de 50-55 cm, de 10 cm de hauteur et pesant entre 25-33 kg
Teneur en matières grasses : 45% MG/ES min.
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Caractéristiques organoleptiques |
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Goût/Saveurs : Fruité, noisette, doux à corsé (dépend aussi de la période estivale)
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Consommation |
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Saisonnalité : Toute l'année
Idée recette : Fondue moitié-moitié avec le Vacherin Fribourgeois AOC)
Accompagnements : Rapé, à la coupe, ce fromage se déguste très bien avec un vin et des fruits.
Conditions de conservation : Au frais
Durée de conservation : Maximum 1 an et demi à partir de la fabrication
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Le petit plus de ce produit |
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Ce fromage est particulier en raison de sa fabrication saisonnière. Le goût de l'alpage est particulièrement fruité. |
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