L'Etivaz AOP Bio

Produit Bio SuisseParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

production d'environ 25 tonnes par année, ce qui correspond à environ 1.200 pièces

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : excellent comme fromage de dessert, en fondue et dans la préparation des mets cuisinés
Accompagnements : vins, fruits, pain, etc.
Conditions de conservation : au réfrigérateur ; sortir 30 minutes avant la consommation
Durée de conservation : excellente aptitude à la conservation

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : jaune Ivoire
Couleur (extérieur) : brun
Croûte : lavée
Pâte : dure, de consistance assez fine, souple, légèrement ferme
Ouverture : la présence de trous est rare
Dimensions, poids : diamètre : 60 à 65 cm selon les producteurs, hauteur : 8 à 11 cm, avec étiquette ; poids : 10 à 38 kg
Teneur en matières grasses : 49 %

Indications générales

Situation géographique : entre 1000 et 2000 mètres d'altitude dans les communes de Châteaud’Oex, Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve, Ormont-Dessus, Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin et Bex

Elaboration

Type de production : BIO + Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOP
Composition : lait cru biologique, caillette de veau et petit-lait (culture) de la propre exploitation ; tous les produits sont garantis exempts d'OGM
Période de fabrication : fromage produit uniquement sur l'alpage (du 10 mai au 10 octobre)
Stockage : dans les caves de L'Etivaz
Affinage : 135 jours
Processus d'élaboration : fabrication traditionnelle au lait cru bio et au feu de bois
Goût/Saveurs : franc et aromatique, fruité, légère saveur de noisette, léger goût de fumée