L'Etivaz AOP

Produit phareParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

Flore alpine et fabrication sur feu de bois. L'Etivaz tient son nom non seulement du village, mais aussi des mots "estive" et "estivage", où l'on conduit le bétail en été / médaille d'or 2015 au concours suisse des produits du terroir

Consommation

Saisonnalité : -
Idée recette : excellent comme fromage de dessert, en fondue et dans la préparation de mets cuisinés
Accompagnements : vins, fruits, pain, etc.
Conditions de conservation : au réfrigérateur, sortir 30 minutes avant la consommation
Durée de conservation : excellente aptitude à la conservation

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : jaune ivoire
Couleur (extérieur) : brun
Croûte : lavée
Pâte : dure et de consistance assez fine, souple et légèrement ferme
Ouverture : la présence de trous est rare
Dimensions, poids : proposé en meule d'un diamètre de 30 à 65 cm, 8 à 11 cm de haut pour un poids de 10 à 38 kg
Teneur en matières grasses : minimum 49 %

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOP
Composition : -
Période de fabrication : fromage produit uniquement sur l'alpage (du 10 mai au 10 octobre)
Stockage : dans les caves de l'Etivaz
Affinage : 135 jours
Goût/Saveurs : franc, aromatique, fruité avec une légère saveur de noisette, léger goût de fumée

Médailles

Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOP (2015)
Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOP (2013)
Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOP (2009)
Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOP (2007)