Le Chalet bio

Produit phareProduit Bio SuisseParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

fabrication au feu de bois et brassage à la main d'une quantité de lait identique chaque jour

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : fromage à fondue, mets au fromage et apéritif
Accompagnements : vin blanc, rosé ou vin rouge
Conditions de conservation : réfrigérateur
Durée de conservation : 1 mois sous vide

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : blanche - jaune clair
Couleur (extérieur) : brune
Croûte : lavée
Pâte : dure
Ouverture : sans ouverture
Dimensions, poids : 40-42 cm de diamètre 10-11 cm de hauteur 18-20 kgs
Teneur en matières grasses : 50%

Indications générales

Situation géographique : Fromagerie de démonstration Le Chalet à Château-d'Oex

Elaboration

Type de production : BIO
Composition : Lait de vache cru bio de la Fromagerie bio Les Moulins
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : encavage à la Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOP, pendant 5 mois
Affinage : 10 mois d'affinage à la Coopérative des producteus de fromages d'alpages L'Etivaz AOP
Processus d'élaboration : chauffage, mise en caille, décaillage, chauffage et brassage à la main, pressage et affinage
Odeurs : typiques
Goût/Saveurs : noisette, légèrement salé / varie selon les saisons, goût plus relevé en été