Le Serpolait

Produit phareParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

C'est un bouquet alpestre harmonieux et authentique. Son nom vient du fait que la croûte est parsemée de serpolet séché, cueilli dans les alpages alentours

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : à l'apéritif, au dessert, en fondue, pour un gâteau au fromage, en gratin, etc
Accompagnements : 
Conditions de conservation : au frais et sortir 30 minutes avant de le consommer
Durée de conservation : se conserve très bien

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : jaune-ivoire
Couleur (extérieur) : noir
Croûte : lavée
Pâte : dure, fine et souple
Ouverture : quelques petites ouvertures
Dimensions, poids : entre 15 et 30 kg
Teneur en matières grasses : 

Indications générales

Situation géographique : La Comballaz, à 1400 mètres d'altitude

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : Lait cru d'alpage, lait de vache
Période de fabrication : mi-mai à fin septembre
Stockage : dans les caves de la ferme
Affinage : au minimum 5 mois
Temps nécessaire à la production : 
Processus d'élaboration : 
Odeurs : aromatique et fruité
Goût/Saveurs : franc, souple, boisé avec une touche fruitée

En cours de certification


Producteurs

Esther et Jean-Claude Ginier
1862 La Comballaz