Plan de l'Ouge Bio

Produit phareProduit Bio SuisseParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

fromage bio de la ferme, la spécialité de la ferme

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : fromage à fondue, plateaux de fromages, comme dessert et apéritif
Accompagnements : vin blanc, rosé et rouge
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 1 mois sous vide

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : en hiver blanche, en été ivoire
Couleur (extérieur) : brune
Croûte : lavée
Pâte : mi-dure
Ouverture : sans ouvertures
Dimensions, poids : diamètre de 45 à 55 cm, hauteur de 11 cm, poids de 18 à 24 kg
Teneur en matières grasses : 50 %

Indications générales

Situation géographique : L'Etivaz (Château-d'Oex) à 1250 mètres d'altitude

Elaboration

Type de production : BIO
Label : Autre/Aucun
Composition : lait de vache cru bio de l'exploitation label Bio Bourgeon
Période de fabrication : fabriqué toute l'année à la ferme avec du lait de la ferme en période hivernale, et avec du lait d'alpage en période estivale
Stockage : encavage à la ferme pendant 3 mois
Affinage : 10 mois d'affinage à La Tine (Rossinière)
Processus d'élaboration : fromage fermier, caillage du lait, recette de la ferme
Odeurs : parfumé, s'accentue avec l'âge
Goût/Saveurs : varie selon la saison, en été le goût est plus relevé qu'en hiver