Rebibes de l'Etivaz AOP Bio

Produit Bio SuisseParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

production de 50 à 70 pièces par année ; ce fromage se différencie des autres fromages L'Etivaz

Consommation

Saisonnalité : -
Idée recette : excellent sur des plateaux de fromages
Accompagnements : fromage extra dur dont on fait des copeaux pour accompagner un apéritif au vin blanc, ou râpé dans les mets cuisinés
Conditions de conservation : au réfrigérateur ; sortir 30 minutes avant la consommation
Durée de conservation : excellente conservation

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : jaune pâle
Couleur (extérieur) : jaune, brun
Croûte : démorgée et saine.
Pâte : extra-dure
Ouverture : la présence de trous est rare
Dimensions, poids : le poids de la meule est compris entre 10 et 20 kg pour une hauteur de 8 à 11 cm et un diamètre de 30 à 65 cm ; rebibes vendues en barquettes de 100 g
Teneur en matières grasses : 49 %

Elaboration

Type de production : BIO + Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOP
Composition : -
Période de fabrication : fromage produit uniquement sur l'alpage (10 mai - 10 octobre)
Stockage : dans les caves de L'Etivaz
Affinage : 30 mois + 6 mois
Goût/Saveurs : franc, aromatique, fruité, accentué avec la maturation, léger goût de fumée

Médailles

Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOP (2007)