Rebibes de L'Etivaz AOP

Produit phareParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

production de 10 à 12 tonnes par année, ce qui correspond à environ 1000 pièces

Consommation

Saisonnalité : -
Accompagnements : on fait généralement des copeaux de ce fromage extra-dur pour accompagner un apéritif au vin blanc, ou râpé dans les mets cuisinés
Conditions de conservation : au réfrigérateur ; sortir 30 minutes avant la consommation
Durée de conservation : excellente conservation

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : jaune pâle
Couleur (extérieur) : jaune-brun
Croûte : démorgée et saine
Pâte : fromage à pâte extra-dure
Ouverture : la présence de trous est rare
Dimensions, poids : le poids de la meule est compris entre 10 et 20 kg pour une hauteur de 8 à 11 cm et un diamètre de 30 à 65 cm ; rebibes vendues en barquettes de 100 g
Teneur en matières grasses : 49 %

Indications générales

Situation géographique : -

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOP
Composition : -
Période de fabrication : fromage produit uniquement sur l'alpage (du 10 mai au 10 octobre)
Stockage : dans les caves de L'Etivaz
Affinage : 30 mois + 6 mois
Goût/Saveurs : franc, aromatique, fruité, accentué avec la maturation, léger goût de fumée

Médailles

Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOP (2011)
Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOP (2005)