Tchivra L'Affinée bio

Produit phareProduit Bio SuisseParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

la mécanisation étant réduite à l'alpage des Monts, toute la production est réalisée à la main de manière artisanale / médaille d'or au concours suisse des produits du terroir 2015

Consommation

Saisonnalité : toute l'année (selon le stock)
Idée recette : peut être dégusté en tant que chèvre chaud pané sur une salade ou sur un toast ; couper le crottin en fines lamelles de 1 cm d'épaisseur, enrouler dans 2 tranches de lard à rôtir et passer à la poêle
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 2 semaines

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : blanc
Couleur (extérieur) : blanc-beige
Croûte : fleurie
Pâte : molle (légère et onctueuse)
Dimensions, poids : diamètre de 4-5 cm, hauteur de 5 cm, poids de 80 g
Teneur en matières grasses : 45 %

Indications générales

Situation géographique : Rossinière, à 1350 mètres d'altitude

Elaboration

Type de production : BIO + Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : lait cru de chèvre biologique
Période de fabrication : de mai à octobre
Stockage : sur l'exploitation
Affinage : 3 semaines
Processus d'élaboration : le lait est caillé à température ambiante pendant 24 heures grâce à des bactéries lactiques, il est ensuite laissé reposer dans un moule pendant 24 heures
Odeurs : assez prononcée
Goût/Saveurs : aromatisée aux pâturages de montagne, pâte assez sèche, légère et onctueuse

Médailles

Tchivra Sàrl (2015)