Tomme Fleurette truffée

Produit phareParcs Suisses

Le petit plus de ce produit

les arômes du fromage ne sont pas couverts par ceux de la truffe. Il y a, entre ces deux assemblages, un bon équilibre.

Consommation

Saisonnalité : de fin novembre à Pâques
Idée recette : risotto à la Fleurette truffée ou pâtes gratinés à la Fleurette truffée
Accompagnements : pommes de terre en robe des champs, pain noir
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : environ 3 semaines

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : ivoire
Couleur (extérieur) : blanc-ivoire
Croûte : croûte fleurie
Pâte : onctueuse, crémeuse
Dimensions, poids : 170 gr, diamètre de 10 cm environ
Teneur en matières grasses : 45%

Indications générales

Situation géographique : Rougemont se situe à plus de 1000 mètres d'altitude dans la vallée du Pays-d'Enhaut

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : Lait de vache de non ensilage, ferments lactiques, présure, sel, truffes noires d'été
Période de fabrication : La Fleurette truffée est un produit saisonnier. Elle est produite de fin novembre à Pâques
Stockage : au réfrigérateur
Affinage : 8 jours en cave humide
Odeurs : arômes lactiques
Goût/Saveurs : saveurs fines de lait frais avec une petite note de truffes en arrière bouche